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不大不小的魚這樣做,又香又嫩!

來源:冬至雪夜的小廚    更新時間:2019-04-12 08:51  

本期導讀:大魚燉著吃,小魚炸著吃,不大不小的魚,這樣做又香又嫩

去早市買菜,看見有賣島子魚的,現在可是吃江魚的好季節。島子魚是江里的小野生魚,銀白色,肉很厚很細膩,就是刺有點多,個頭也不大,我們家里做魚的時候,一般大魚都會用燒,燉的方法做,小魚用炸的方法做,像這種不大不小的魚,教你這樣做又香又嫩,煎著吃,魚的外表焦香,里面魚肉鮮嫩,日常所說的煎,是指用鍋子把少量的油加熱,再把食物放進去,使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后,食油的溫度比用水煮的溫度為高,因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的香酥可口。煎制的時間也是整個菜肴制作的關鍵。不能過短、不熱,菜肴的特點是:色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑,原汁原味,少油不膩,誘人食欲。像小一些的魚都可以這樣做,下面分享下做法:

【干煎島子魚】

材料:島子魚1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、五香粉1\2茶匙、椒鹽適量、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、

做法:

把魚去鱗,去鰓,去除內臟,投洗干凈,瀝凈水分

把魚的身上劃上幾刀,這樣便于入味,加入鹽、五香粉、料酒、蔥絲、姜絲、拌勻,腌制30分鐘,料酒和姜絲都有去除魚的腥味的作用

到時間后,取一盤子,將面粉和淀粉放在盤子內,混合均勻,把魚的兩面均勻的沾上一層粉,放置5分鐘,使沾上的分回潮,在煎制時不易脫落,其余的魚依樣做好

鍋加油燒熱,將魚下入煎制,用小火慢煎,大火容易煎糊,魚肉還不熟,將底面煎制定型,在翻面煎制另一面

把魚的兩面煎制金黃,盛出裝盤,撒上椒鹽即可

小貼士:魚收拾干凈后,魚身上水分要擦干凈,千萬不要有水分,煎魚的時候,還需要注意的是,魚入了鍋以后就少動它,煎制一面定型了,再煎制另一面,這是煎魚的技巧,如果一面還沒煎制定型,而不停地翻動,很容易就把魚弄碎了。

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